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行業資訊

薦讀|選擇釀酒小麥種子的幾大指標
更新時間:2023-06-07 點擊次數:438次

  “糧為酒之肉,曲為酒之骨”,要想釀出好酒,糧食的選擇非常重要。小麥是市面上比較常見的釀酒糧食,茅臺、五糧液、瀘州老窖等白酒品牌都選擇用小麥制曲。今天,天寧種業來和大家聊聊,咱們農民種什么樣的釀酒小麥,更受酒企的青睞?

  選擇釀酒小麥種子的幾大指標:

  1、軟質率。好的釀酒小麥軟質率高,硬度低,制出的曲快通透性和柔韌性都非常好,曲胚易成型且不易碎;

  2、淀粉含量高。支鏈淀粉含量高、黏性高,發酵過程中可以分解出酒香功能菌,有利于微生物的生長和繁殖,釀出的酒可杯滿而酒不溢,掛壁感強,酒香味甘美;

  3、胚乳含量高。好的小麥,皮薄飽滿,灰分低,胚乳含量高,釀出的酒營養物質含量高;

  4、小麥純度高??梢允咕瀑|更加穩定。

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▲天寧58號

  需要清楚的是,小麥的主要成分是淀粉,其次是蛋白質。但是高蛋白的小麥容易在釀酒過程中產生其他的雜質,導致口感降低,所以在選購釀酒小麥時,要選擇蛋白質含量低的軟質小麥。

  另外,天寧種業提醒有種植釀酒小麥意愿的農戶,一定要看好小麥品種,豐產性是否突出、品質是否好,畢竟產量高、麥粒質量好,咱們才能多掙錢,不是嗎?

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